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食用油的等级是如何划分的

作者:admin 发布日期: 2019-04-15 二维码分享
食用油的等级是如何划分的
在市场上常见的食用油中,有“调和油”“烹调油”“二级油”其代表了油品的质量和等级。2005国家重新确定了食用油的标准;烹调油为二级油;原国标二级油为四级油。
色拉油:也称“凉拌油”是指毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等多道工序精炼而成的食用植物油。其特点:无味、色浅、油烟少、低温下不易凝固。除适合于烹调等用途外,特别是凉拌菜肴的理想用油。从健康角度分析,色拉油去除了普通油中的有害成份,如菜油的叶绿素、芥子甙,豆油中的黄曲霉素等,实为油中精品。
烹调油(二级油):是指毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序精练而成的食用植物油,是家庭、餐饮的理想用油,同样具有颜色浅,油无味,油烟少等特点。
调和油(二级油):是将两种以上精练的油品,按比例调配制成的食用油,营养均衡,是烹饪和调馅的理想用油。
三级油:是仅次于二级油标准高于四级油标准,颜色稍浅,杂质少,油脂中固有的气味不浓。
四级油:是食用植物油中低档的油品。其色泽较深,且有油脂中固有的气味,如大豆油的豆腥味、菜籽油的辛辣味,在烹调过程中油烟大、污染居室等缺点。因此不是烹调与健康的理想用油。
毛油:颜色深且浑浊,不可以直接食用,需经过精练,并根据精练的程度,可制成“四级油”“三级油”“烹调油”“色拉油”等不同等级的食用油。

文章来源:百度文库



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