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棕榈油是如何风靡全球的?

作者:admin 发布日期: 2019-05-14 二维码分享
棕榈油是如何风靡全球的?
很久很久以前,在一个遥远的地方,生长着一种神奇的水果。这种水果可以被挤压成一种非常特殊的油,它使饼干更健康,肥皂更易起泡,薯片更脆。这种油甚至可以使唇膏更光滑,能防止冰淇淋融化。由于这些神奇的品质,人们从世界各地来购买这种水果和它的油。
印度尼西亚加里曼丹,一只猩猩在一个棕榈油种植园附近获救。照片:Vier Pfoten/Four Paws/Rex
在水果的原产地,人们烧毁了森林,这样他们就可以种植更多的这种水果,它由此产生了大量令人讨厌的烟雾,并让森林里的所有生物都跑光了。当树木被焚烧时,会释放出一种气体,使空气升温。然后每个人都很沮丧,因为他们爱森林里的动物,认为温度已经足够暖和了。一些人决定他们不应该再使用这种油了,但大多数情况还是像以前一样,森林还在遭到破坏。
这是一个真实的故事。只是它不是魔法。油棕树(几内亚油棕属)生长在热带地区,含有世界上用途广泛的植物油。它在煎炸时可以不变质,并且能与其他油很好地混合。它由不同类型的脂肪酸组成,经过精炼后的稠度使其成为一种受欢迎的包装烘焙食品配料。它的低生产成本使其比棉籽油或葵花籽油等煎炸油更便宜。它提供的发泡剂几乎用于各种洗发水,液体肥皂或洗涤剂。与动物油脂相比,化妆品制造商更喜欢它,因为它易于使用,价格低廉。它越来越多地被用作生物燃料的廉价原料,尤其是在欧盟。它在加工食品中起着天然防腐剂的作用,而且确实提高了冰淇淋的熔点。棕榈油可用作黏合剂,把纤维板上的颗粒粘合在一起。从胶合板到马来西亚汽车的复合车身,油棕的树干和叶子可以制成多样东西。
在过去的五十年里,全球棕榈油产量一直在稳步攀升。1995年至2015年间,年产量翻了两番,从1520万吨增至6260万吨。到2050年,这一数字预计将再次翻两番,达到2.4亿吨。棕榈油种植的步伐是惊人的:棕榈油的种植园占全球耕地的10%。今天,150个国家的30亿人使用含有棕榈油产品。在全球范围内,我们每人每年平均消耗8公斤棕榈油。
 

其中85%来自马来西亚和印度尼西亚,全球对棕榈油的需求提高了出产国百姓的收入,尤其是在农村地区,但这是以巨大的环境破坏为代价的,而且往往伴随着侵犯劳工和人权的行为。在印尼这个拥有2.61亿人口的国家,森林大火是温室气体排放的主要来源,有些火灾的目的是砍伐森林,为更多的棕榈树种植园开辟土地。生产更多棕榈油的经济动机正在促使地球变暖,同时破坏了苏门答腊虎、苏门答腊犀牛和猩猩的栖息地,使它们濒临灭绝。
然而,消费者往往意识不到他们甚至在使用这些东西。自称为“棕榈油监管机构”的棕榈油调查列出了200多种含有棕榈油的食品、家庭和个人护理产品的常见成分,其中只有10%左右含有棕榈“Palm”成份。
棕榈油是如何渗透到我们生活的每个角落的?没有任何一项创新导致棕榈油消费飙升。相反,它是一个又一个行业在合适的时机推出的商品,每个行业都用它来替代原料,回头。与此同时,棕榈油生产国将棕榈油视为一项减贫计划,而国际金融组织则将棕榈油视为发展中经济体的增长引擎。国际货币基金组织(IMF)已经敦促马来西亚和印度尼西亚增加产量。
随着棕榈产业的扩张,环保主义者和绿色和平组织等环保组织开始对该产业对碳排放和野生动物栖息地的破坏性影响发出警告。(然而,可持续生产棕榈油并非不可能,一些组织认证了可持续生产商。)作为回应,针对棕榈油的反弹已经出现:去年4月,冰岛超市承诺,到2018年底,将从所有自有品牌的食品中削减棕榈油。去年12月,挪威禁止进口生物燃料。
但是,当人们意识到棕榈油的影响已经蔓延开来时,它已经深深扎根于消费经济之中,现在想要消除它可能为时已晚。(很明显,冰岛发现不可能实现2018年的承诺。相反,该公司.终从含有棕榈油的食品中撤下了自己的品牌,而不是从所有品牌食品中撤下棕榈油。)
确定哪些产品含有棕榈油,更不用说棕榈油的来源有多可持续了,这几乎需要一种超自然的消费者意识水平。无论如何,鉴于欧洲和美国在全球需求中所占比重不足14%,西方消费者意识的提高不会产生太大影响。全球一半以上的需求来自亚洲。
在巴西发出森林砍伐警告后的20年里,消费者的行动减缓了(而不是停止了)森林破坏。“西方国家只占棕榈油消费的一小部分,世界其他国家一点也不在乎”,科罗拉多州自然栖息地的董事总经理Neil Blomquist说。在厄瓜多尔和塞拉利昂生产棕榈油获得高水平的可持续性认证。“所以没有多少动力去改变。”
棕榈油在全球占据主导地位有五个因素:
首先,它已经取代了西方食品中不太健康的脂肪。其次,生产商一直在努力保持低价。第三,它已经取代了家庭和个人护理产品中更昂贵的食用油。第四,由于价格低廉,它在亚洲国家被广泛用作食用油。随着这些亚洲国家变得更加富有,他们开始消耗更多的脂肪,其中大部分是以棕榈油的形式消耗的。
棕榈油的广泛使用始于加工食品。20世纪60年代,科学家开始警告说,黄油的高饱和脂肪含量可能会增加患心脏病的风险。包括英荷合资企业联合利华(Unilever)在内的食品制造商开始用人造黄油取代它,人造黄油由低饱和脂肪的植物油制成。然而,到了20世纪90年代初,人们清楚地认识到,人造黄油中制造油脂的过程,即所谓的部分氢化,实际上产生了一种不同的脂肪——反式脂肪——甚至比饱和脂肪更不健康。联合利华的董事会看到了反对反式脂肪的科学共识,决定摆脱它。联合利华当时的董事会成员詹姆斯?W?金尼尔(James W Kinnear)表示:“联合利华一直非常关注其产品消费者的健康利益。”
切换是突然发生的。1994年,联合利华炼油厂经理格里特·范·杜因(Gerrit van Duijn)接到了鹿特丹老板的电话。联合利华在15个国家的20家工厂需要从600种脂肪混合物中去除部分氢化油,并用无反式脂肪配料替换它们。
苏门答腊岛Pekanbaru的一个油棕榈种植园发生火灾,原因是密集耕作方式和旱季。照片:法新社/盖蒂
由于范·杜因无法解释的原因,这个项目被称为“帕丁顿”(“Paddington”)。首先,他需要弄清楚什么可以取代反式脂肪,同时保持其良好的特性,比如在室温下保持固态——这是廉价黄油替代品以及饼干等制成品的必要条件。只有一个选择:从油棕树上提取的油——要么是棕榈油(从果实中提取),要么是棕榈仁油(从种子中提取)。如果不生产反式脂肪,任何其他油都不可能精炼到联合利华各种人造黄油混合物和烘焙食品所需的稠度。Van Duijn告诉我,这是部分氢化油的替代品。棕榈油和棕榈仁油的饱和脂肪含量也低于黄油。
每个工厂的开停须同时进行——生产线无法同时处理新旧油的混合物。范·杜因说:“在某一天,所有这些储罐都须清空含有反式脂肪的原料,并重新装满不含反式脂肪的原料。”“这对于后勤来说是一场噩梦。(购买额外的储罐太贵了。)
由于联合利华以前有时也使用棕榈油,一条供应链已经开始建立并运作。但是原材料从马来西亚运到欧洲需要6周的时间,范·杜因有3个月的时间来完成这个切换。他开始买越来越多的棕榈油和棕榈仁油,安排用卡车把货按时运到各个工厂。1995年的一天,联合利华(Unilever)在欧洲各地的工厂大门外,卡车排起了长队。
这一刻彻底改变了食品加工行业。联合利华是开拓者;在范·杜因组织该公司切换棕榈油之后,几乎所有其他食品制造商都效仿了。2001年,美国心脏协会(American Heart Association)发表了一份声明,宣称“减少慢性疾病风险的饮食是减少饱和脂肪酸,消除人造脂肪中的反式脂肪酸”。如今,超过三分之二的棕榈油用于食品。从帕丁顿项目到2015年,欧盟的消费量增长了两倍多。同年,美国食品和药物管理局(FDA)给食品制造商三年的时间,让他们去除在美国销售的每种人造黄油、饼干、蛋糕、馅饼、爆米花、冷冻披萨、甜甜圈和饼干中的所有反式脂肪。事实上,所有这些都被棕榈油取代了。
现在,在欧洲和美国,所有的棕榈油都被用于食品中,而亚洲使用的棕榈油要多得多:印度、中国和印度尼西亚占据了全球棕榈油消费总量的近40%。曾经用豆油烹饪的地方,棕榈油已经取代了豆油。印度的增长速度快,该国经济的加速增长是棕榈油新受欢迎的另一个因素。
 
纵观全球和整个历史,经济发展的一个共同点是,一个国家的人口对油脂的消耗与收入同步增长,次大陆也不例外。1993年至2013年,印度人均GDP从298美元增至1452美元。同期,农村和城市地区的油脂消费量分别增长了35%和25%,棕榈油是导致这一增长的主要因素。政府补贴的“平价商店”(一个面向穷人的食品分销网络),从1978年开始销售进口棕榈油,主要用于烹饪;两年后,这29万家商店的卸货量达到了27.35万吨。到1995年,印度棕榈油进口量已攀升至近100万吨,到2015年已超过900万吨。在那些年里,贫困率下降了一半,而人口增长了36%。
但棕榈油在印度已不再只用于家庭烹饪——如今,棕榈油已成为印度日益增长的快餐食品行业的重要组成部分。2011年至2016年间,印度的快餐市场增长了83%。据《国家报》报道,达美乐披萨、赛百味、必胜客、肯德基、麦当劳和唐恩都乐都使用棕榈油,目前在中国共有2784家门店。在大致相同的时期内,包装食品的销量增长了138%;只需几便士,你就可以买到几十种含有棕榈油的袋装零食。
棕榈油的用途不于食物。与其他油不同的是,它可以很容易和廉价地“分提”——分离成不同熔点的油——将其用于多种用途。马来西亚棕榈油生产商联合种植园有限公司(United Berhad)的首席执行官卡尔贝克-尼尔森(Carl Bek-Nielsen)表示:“由于其多功能性,它拥有巨大的优势。”
在食品加工行业发现棕榈油的神奇特性后不久,从个人护理产品到运输燃料,各行各业都将开始使用棕榈油来替代其他食用油。但是,就像反式脂肪被认为是有益的,结果却比它们所取代的更糟一样,棕榈油初被选用在很大程度上是因为它被认为是环保的。
随着棕榈油在世界各地的食品中得到越来越广泛的应用,它也在取代动物产品用于清洁产品和个人护理用品,如肥皂、洗发水、乳液和化妆品。如今,70%的个人护理用品含有一种或多种棕榈油衍生物。
从历史上看,肥皂通常来自动物油脂,而发源于印度次大陆的洗发水.初是用植物性表面活性剂(一种用作洗涤剂、乳化剂或发泡剂的物质)制成的。后来,合成原料开始流行起来,动物油脂在20世纪也加入其中。克罗达化工公司(Croda)负责企业可持续发展的副总裁克里斯?塞纳(Chris Sayner)表示,上世纪80年代,个人护理行业开始注意到消费者对“天然”成分的偏好,“许多消费者认为,天然成分等同于植物成分,而不是动物成分”。克罗达化工公司的客户开始询问它是否能生产出不含牛脂的植物性表面活性剂配方
正如范范·杜因在联合利华所发现的,棕榈油和棕榈仁油的组成使它们成为完美的替代品。寻找替代品的制造商发现棕榈和棕榈仁油含有与牛脂相同的脂肪类型。在如此广泛的产品范围内,没有其他替代方案能提供同样的优势。赛纳回忆说:“我们研究了动物脂的替代来源。”“棕榈油和棕榈仁油作为替代品进入市场。”

印度尼西亚巴布亚一个特许烧毁的森林用于棕榈种植。摄影:Ulet Ifansasti /绿色和平组织
赛纳认为,上世纪90年代初疯牛病的爆发,引发了消费习惯的更大转变。“公众舆论、品牌资产和市场营销共同推动了个人护理等从动物性产品转向更加时尚的行业。克罗达在欧洲和美国公司开始转变策略。
从动物性脂肪到棕榈油的转变带有一定的讽刺意味。过去,当牛脂被用于肥皂等产品时,肉类工业的副产品——动物脂肪——得到了很好的利用。现在,为了满足消费者对更“天然”成分的需求,香皂、洗涤剂和化妆品的制造商须运输数千英里、用生产国造成环境破坏的产品取代了当地的废弃物。(当然,肉类行业也有其自身的环境危害。)”Sayner问道。
类似的事情也发生在生物燃料领域——旨在减少环境危害的意图产生了意想不到的后果。1997年,欧盟委员会的一份报告呼吁提高可再生能源在总能源消耗中的比例。三年后,它列举了生物燃料对交通运输的环境益处,并在2009年通过了《可再生能源指令》(RED),其中包括到2020年生物燃料在交通运输燃料中所占份额达到10%的目标。
与食品、家庭和个人护理产品不同,棕榈油的化学成分使其成为完美的替代品,而在生物燃料方面,棕榈油、大豆、油菜籽和葵花籽油的表现都一样好。但棕榈油相对于这些竞争对手有一个很大的优势:价格。
贸易集团马来西亚棕榈油理事会(malaysia palm oil Council)首席执行官卡利亚娜?桑德拉姆(Kalyana Sundram)表示,欧盟的政策“为棕榈油的消费创造了一个的市场”。西方遏制石油化工燃料对环境危害的立法尝试——美国在2007年通过了自己的生物燃料授权——在欠发达国家造成了严重的环境后果,对全球变暖带来了重大影响。
2011年至2014年,生物燃料在欧盟的使用量增加了两倍;在此期间,棕榈油在生物燃料原料中所占的份额跃升了5倍。欧盟目前有一半的棕榈油用于生物燃料,是赤字之前的两倍。可持续发展标准后来被添加进来——尽管牛津饥荒救济委员会和其他组织批评了这些标准的有效性——本月早些时候,欧盟委员会委员提议对与森林砍伐有关的生物燃料作物实施新的限制。但损害已经造成。
油棕被赋予了许多属性,帮助它达到了主导地位。它是多年生常绿植物,可以全年生产。对于多年生树木来说,它的光合作用非常有效,而且比其他植物油来源需要更少的土壤准备,从而降低了成本。它可以在不能种植其他作物的土壤上取得成功。重要的是,它每英亩的产量是所有油籽作物中高的——几乎是油菜籽的5倍,几乎是向日葵的6倍,大豆的8倍多。抵制棕榈油只会导致棕榈油被其他需要更多耕地的作物所取代,而且很可能导致更多的森林砍伐。
马来西亚棕榈油理事会(malaysia Palm Oil Council)的Sundram表示:“生产成本远低于任何(可比较的)植物或动物油脂。”“工业只是在向消费者兜售好处。”
几十年来,棕榈的生产优势一直没有得到实现,直到一位名叫莱斯利?戴维森(Leslie Davidson)的苏格兰人发起了或许是该行业历史上.重大的创新。1951年,20岁的戴维森来到英属马来亚,在联合利华的一个种植园工作。四年后,公司把他调到了喀麦隆。油棕原产于西非,1875年从西非传入马来西亚。在喀麦隆,戴维森注意到类似稻象甲的昆虫包围着棕榈果。在马来亚,种植园雇佣了数百人人工授粉,然而在喀麦隆授粉效率更高。
当联合利华在1960年把戴维森派回马来亚(现在的马来西亚)时,他告诉他的老板,他认为马来西亚的传粉行业完全错了,昆虫是油棕的天然传粉者。认识戴维森的卡尔贝克尼尔森(Carl Bek-Nielsen)说:“他们让他管好自己的事,别掺和进来。”
1974年,戴维森成为联合利华国际种植园集团的副主席。他招募了三名昆虫学家,由巴基斯坦科学家拉赫曼·赛义德(Rahman Syed)带领,他曾前往喀麦隆进行调查。.终,赛义德认定戴维森的预感是正确的:一种特殊的象鼻虫正在给油棕树授粉,戴维森得到了马来西亚政府的许可,可以进口一些。
1981年2月21日,联合利华在柔佛州的马默庄园释放了2000名埃雷多比乌斯·卡梅鲁努斯。结果立竿见影,无不良反应,传粉象鼻虫分布于马来西亚各地。第二年,该国的棕榈油产量增加了40万吨,棕榈仁产量增加了30万吨。
新的授粉技术是棕榈油生长的关键因素。随着产量的攀升,人工授粉的劳动力成本被更有效地用于采摘果实,用于油棕榈种植园的土地数量出现了爆炸式增长。戴维森彻底改变了马来西亚和印度尼西亚的未来。

在印度尼西亚马穆朱的一个种植园里,一名工人拿着棕榈果。摄影:Antara Foto Agency/路透社
但如果没有两国决策者的推动,这些变化是不会发生的。“我们看到两国政府都在大力支持农业,因为这是发展经济的一种简单方式,”联合国大学(United Nations University)东京研究所(Institute of AdvancedStudies)研究员拉奎尔·莫雷诺-佩纳兰达(Raquel Moreno-Penaranda)说。马来西亚..产业部长郭炳湘(Teresa Kok)去年10月在马德里举行的欧洲棕榈油大会(European Palm Oil Conference)上表示:“棕榈油是消除贫困的同义词。1961年,马来西亚脱离英国独立四年后,开始实施棕榈出口促进计划,作为减少贫困的一种手段。橡胶一直是一种关键作物,但随着价格下跌,政府启动了一项计划,用油棕榈取代橡胶种植园。1968年,马来西亚为棕榈油生产商提供了一系列税收优惠。随后,该行业大举投资于榨油技术,以提取果实中的油脂。20世纪70年代初,分提技术得到了发展,扩大了棕榈油在食品和其他方面的应用。

来源:油脂工程师之家   油脂工程师之家oilsengineer,译自《卫报》,原题为“How the world got hooked on palm oil”,原文作者:Paul Tullis ,科罗拉多州( Colorado)的自由撰稿人。



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