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告诉你一个冷知识—橄榄油不是橄榄制作的!

作者:admin 发布日期: 2019-03-19 二维码分享
告诉你一个冷知识—橄榄油不是橄榄制作的!
1木犀榄
橄榄油的原材料是木犀榄,属于木犀科木犀榄属常绿乔木,不属于橄榄科。木犀榄为有名亚热带果树和重要经济林木,主要分布于地中海地区国家,如希腊、意大利、突尼斯、西班牙。
为什么木犀榄的榨出的油会叫做橄榄油呢?因为木犀榄还有一个俗名—油橄榄,它产出的油叫做油橄榄油,简称橄榄油!
木犀榄的传说   很久以前,雅典人的一位国王Cecropas决定给城市命名,他找来了海神波塞冬和智慧神雅典娜,他们都想用自己的名字为城市命名,成为这里的保护神。波塞冬用三叉戟向天上一指,召来了一匹天马, “这匹马能给你们耕地,能替你们拉东西,能为你们带来许多许多的财富。” 雅典娜插魔杖入土,泥土里顿时冒出两片叶芽,很快就长成了一棵枝叶繁茂的木犀榄,开花结果,智慧女神说:“我教给你们的是劳动的智慧,有了它,你们世世代代不会受穷。”当地居民让雅典娜做这个城市的保护神——因为木犀榄全身都有用,但马却有给人类带来战争和灾难的可能。故事中的城市就是今天的雅典城,山上的神庙就是雅典娜庙。从此,木犀榄在希腊落根、繁殖。
诺亚方舟的故事中,放飞的白鸽衔回来的绿色的橄榄枝也是木犀榄的枝叶,象征着和平与健康。
木犀榄与橄榄油   说起来,木犀榄属于经济作物,虽然果实可以食用,但是口感特别差,所以木犀榄的作用就是榨橄榄油。橄榄油是迄今为止很适合人体营养的油脂,它由新鲜的木犀榄(油橄榄)果实直接冷榨而成的,不经加热(热榨法榨油)和化学处理(浸出法榨油),保留了天然营养成分,也被称为“液体黄金”,“植物油皇后”,“地中海甘露”。
橄榄油的营养成分是大量的单不饱和脂肪酸。这种脂肪酸可以不一般,它可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平,降低脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平。同时还有效抗癌、防衰老、防辐射、美容等功效。
橄榄油的类别   橄榄油根据产地、国际、国内等不同的标准可以分为以下几大类。根据产地划分可分为庄园油、产地油和工业油。
庄园油(Estate Oil)与红酒类似,庄园油专指其果实来源于自家种植园,手工采摘,现场榨油并灌装,品质较好,是橄榄油中较好的,当然价格也非常昂贵。
产地油(Regional Oil)与茶叶类似,产地油是指榨油的果实出某一国家特定的种植区。在产品标签上一般都会注明其使用的木犀榄果品种和具体种植地。更好的种植地以其独特的果种和严格的加工方式还会获得欧盟原产地指定保护(PDO, Protected Design of Origin )标示,以保证质量。
工业油(Bulk Oil)工业油是从世界各主要产区收购大桶原油,然后进行勾兑混装。这类橄榄油在标签上没有种植地,只标明灌瓶的产地。大部分橄榄油都是这种,价格也是很便宜的。
根据榨油的方式及酸度划分为初榨橄榄油(Virgin Olive Oil)和精炼橄榄油(Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil)。初榨橄榄油是指只经过一次冷榨且酸度低于3.3%的橄榄油;精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后的橄榄油,或成为“二次油”。严格意义上讲,精炼橄榄油是不能称之为“橄榄油”的!
2橄榄说完了木犀榄和橄榄油,接下来我们就来说说真橄榄。如果说木犀榄和橄榄油是来自西方,那么橄榄就是东方的特产了。橄榄原产于中国南方,属于亚热带的果树,现在越南、缅甸、印度、马拉西亚等地也有种植。
与木犀榄主要用于榨油不同,橄榄的主要作用是食用其果实,果实的营养非常丰富, 含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁等矿物质,尤其是维生素C的含量特别高,是苹果的10倍。另外,中医一直用橄榄来清热解毒、利咽化痰。近橄榄核雕刻也大行其道。 橄榄一般分为青橄榄和乌橄榄(黑橄榄)。
青橄榄 青橄榄是橄榄中常见的,果实青绿,味道清香,有些苦涩,但有回甘。青橄榄可以生吃,但吃之前用盐水浸泡一下,蘸酱油吃也是个不错的选择。
乌橄榄 乌橄榄也叫黑橄榄,与青橄榄的主要区别是果实的颜色。乌橄榄因其果实颜色乌黑亮泽而得名,其营养与功效与青橄榄类似。乌橄榄因其颜色鲜亮,更多的是出现在烘焙和食物配料中。
文章来源:知乎      作者:甜心爱吃小笼包

 

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