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从椰子油的理化特点,学会鉴别椰子油

作者:admin 发布日期: 2019-02-18 二维码分享

从椰子油的理化特点,学会鉴别椰子油


椰子油的理化性质较为特殊,所以我们可以从以下数据中可以学会日常如何鉴别椰子油。
熔点为:24-27度
凝固点:14-25度
折光指数(40度):1.448-1.450
皂化值为:250-264

通过熔点和凝固点我们可以知道,其性状对温度较为敏感。根据季节不同,其性状不同,如果是在冬季,那么椰子油一定是呈现凝固状,这可以作为我们鉴别其品质的依据。另外,椰子油的折光指数较低而皂化值较高,通过此数值也可供食品检测部门对椰子油的品质进行检验(皂化值:完全皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数),来测定其是否有掺假。
怎样区别椰子油
一看沉淀,压榨椰子油瓶底一般都有沉淀,浸出没有。
二看挂壁情况,压榨油浓度高,粘稠,易挂壁。浸出油,由于水份高,不易挂壁,且很稀薄。
三看颜色,浸出油一般无色,(除未脱色的)热榨椰子油颜色偏深,浅黄色至深黄色,冷榨椰子油为无色。
四闻气味,将一滴植物油放到手背上,摸匀,仔细闻味道,浸出椰子油一般无味,或有很多怪味,如汽煤油,或麻辣味。(不排除含脱色的地沟油)热榨椰子油,只有油料炒熟的煳味和油味。冷榨椰子油,有独特浓郁的椰子香味。
五看下锅效果,冷榨椰子油有突然多的感觉,且很容易被菜吸收,所以冷榨椰子油可以用很少的油炒很多的菜,做到吃好油,少吃油的目的。热榨椰子油,不易被菜吸收。浸出椰子油有突然减少的感觉。
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鉴别椰子油的优劣品质
椰子油也是有分等级的,好的椰子油取自新鲜椰肉,因为新鲜,所以需快速加工完成,需将新鲜椰肉打碎后,经低温物理压榨后,再将油与水分离,产品清如水,味清香的椰子油。(工艺简化描述)
初榨椰子油的椰香味是清新自然的,沁人心扉,可以直接食用,而且没有很强的油腻感。用在烹调中,饭菜不会有浓郁的椰子味。高质量的初榨椰子油的椰香味不应该很重,散发的是椰子的清香,因为椰肉本身并没有非常浓郁的椰香气。如果椰味特别重的话,说明加工工艺粗糙,属于低等级的椰子油。
高品质的初榨椰子油清澈如水,有淡淡的椰香和令人愉快的口味。品质较差的椰子油,它的原料是不新鲜的椰干或椰蓉,需要经过高温压榨或是溶剂提取后,再产生椰子油,而这种椰子油的颜色很深(可通过加工去掉颜色),且通常伴随焦味。虽然业者一定会经过加工,将成品包装成让人觉得是优良的油品,但是这种椰子油的品质也就只是合格食用油的标准。因此想购买可以美容护肤又养生的椰子油一定要选择值得信赖的品牌,虽然价格较贵,但为了健康是值得的。
还有一个就是含水量,品质好的初榨椰子油含水量极少,这有助于椰子油的保存。而品质一般或者较差的椰子油的含水量高,很快油质就会变的辣口,这也就是为什么市面上的椰子油会有这么多高低不同的价格存在。
文章来源:知乎    作者:美滋美脆

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