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芝麻与亚麻

作者:admin 发布日期: 2019-03-06 二维码分享

芝麻与亚麻

 芝麻是一种温季作物, 须要在冬季或是霜寒到来之前完成收割; 芝麻是一种很好的抗旱性作物, 但完全不适应水淹性土壤. 芝麻的成熟周期是比较多变的, 一些品种可以在70天内成熟, 其他品种则需要180天才可成熟.  芝麻不是一种急需养分的作物, 换句话说, 芝麻可以在同一片土地上多次耕种. 芝麻的种子一般很容易发芽, 不需要杀虫剂之类的药剂来特殊照顾.
芝麻种子的颜色非常多样, 它的颜色从黑到白波动. 其中的颜色可能会有象牙色, 米色, 棕黄色, 橄榄绿或是砖红色, 棕色, 甚至是炭灰色. 芝麻的种子的表面一般是粗糙的, 一般有2.5-3.5毫米长. 从侧面观察, 芝麻种子是圆形的; 但在水平面上种子的形状更像是长方形.

正因为芝麻富含这些天然抗氧化物(lignans sesamin/ sesamolin), 芝麻油的稳定性与抗氧化性使其品质高于其他油类. 另外这些抗氧化物也是很好的杀虫剂. 芝麻油在各种意义上—化学意义上以及食用价值上—都是上等的油类. 在现代的制油工序中, 芝麻的产油效率可以到达50%-60%. 由此比较, 试想, 在古代, 芝麻也是非常有效率的制油植物了.
 
芝麻果实是一种长度在1.5~4厘米的胶囊状物体. 芝麻的成长带动着芝麻果的成长, 直到成熟; 在干燥的环境下, 成熟的芝麻可以很轻易地从芝麻果中脱离出, 随之掉落在地面上. 谚语”芝麻开门“就与此相关.
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相比之下, 亚麻是一种季节性的作物, 它所适应的环境与芝麻相比大大相反.
亚麻适宜温和凉爽湿润的气候. 纤维用亚麻要求生育期间气温变化不剧烈, 昼夜温差小。出苗到开花雨量多, 且分布均匀日照较弱. 油用亚麻要求生育期间光照强有利分枝, 增加蒴果和促进早熟, 提高种子产量. 亚麻耐寒, 怕高温. 种子发芽温度1-3℃, 适宜温度20-25℃; 营养生长适宜温度11-18℃. 大部分被栽培在降水量为450-750mm的地区, 一般生育期为70-80天. 亚麻偏好土层深厚, 疏松肥沃, 排水良好的微酸性或中性土壤.  土层较薄的土壤以及干燥的气候并不适合亚麻的生长.
一般纤维用型的亚麻品种茎长较长, 分枝也相对较少; 而油用型的品种具有更短和更多的分枝以及更多的种子. 圆形的亚麻果实是不粘或半粘的, 一般结在分枝的末端. 在缺乏机械化耕种的地区, 亚麻的收割会直接将亚麻连根拔起, 将其移到打谷场, 之后再将其拍落.
亚麻籽的颜色有黄色, 橄榄绿色, 棕褐色或是棕色, 大部分长3-6毫米, 外表扁平并没有向外凸起的的边缘. 由于其粘液涂层, 亚麻籽表面看起来光滑且有光泽. 一般油用性亚麻含有32-42%的油.
亚麻籽油具有高度的不饱和度, 因此它极易与氧反应. 正因为它的这种反应, 亚麻籽油在大多情况下用作制造油漆或制造标准干性油; 但如果作为一种食品油的话, 在没有冷藏的情况下, 高速率的氧化会使亚麻油快速腐败并发出令人反感的腐臭气味.
文章来源:知乎   作者:Laurent



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